Olivenöl –
flüssiges Gold
Olivenöl ist ein Pflanzenöl aus
dem Fruchtfleisch und aus dem Kern von Oliven, den Früchten des Ölbaums, das
seit mindestens 8000 Jahren, ausgehend vom östlichen Mittelmeerraum gewonnen
wird. Gutes Olivenöl soll scharf und bitter schmecken, doch niemals sauer.
Wenn man die Oliven presst, gewinnt
man ein Öl, dessen hoher Gehalt an einfach-ungesättigten Fettsäuren (vor allem
Ölsäure) viele gesundheitliche Vorteile bringt. Ölsäure ist im Vergleich zu
mehrfach-ungesättigten Fettsäuren weniger oxidationsempfindlich und somit
hitzestabil. Die Ölsäure wirkt günstig auf die Endothelfunktion, die
Blutdruckwerte, Entzündungsmarker, Insulinsensivität sowie Diabetes. Eine
Reduktion des Risikos für kardiovaskuläre Erkrankungen und Mortalität um 13 bis
16% konnte in Studien ab 7 Gramm Olivenöl pro Tag nachgewiesen werden.
Olivenöl enthält auch viele
phenolische Verbindungen, die mit ihren Eigenschaften als antioxidative,
sekundäre Pflanzenstoffe wirken, z.B. das gefässchützende Hydroxytyrosol. Hydroxytyrosol
gilt als eines der potentesten Antioxidantien in der Nahrung. Es entsteht aus
dem bitter schmeckenden Oleuropein, wenn dieses während der Reifung der Früchte
(von grün zu schwarz) in Elenolsäure und Hydroxytyrosol zerfällt. Am besten
untersucht sind die stark antioxidativen Effekte von Hydroxytyrosol auf die
Blutfette (es schützt die LDL-Fettpartikelchen vor Oxidation) und die
verbesserte antioxidative Kapazität des Blutplasmas. So kann es einen Beitrag
leisten zur Vermeidung der Atherosklerose und
Verminderung der Blutplättchenaggregation.
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www.noanoliveoil.com
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https://de.wikipedia.org/wiki/Olivenöl
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www.burgerstein-foundation.ch/hydroxytyrosol
